Croissant de masa madre estilo Almond Joy

Técnica del hojaldre

La técnica del hojaldre es fundamental para lograr un croissant ligero y crujiente. La clave radica en la manipulación adecuada de la masa y la mantequilla. Asegúrate de que la mantequilla esté muy fría al incorporarla a la masa. Esto crea capas delgadas de masa y grasa que se expanden durante la cocción, resultando en esa textura hojaldrada que todos amamos. Dedica tiempo a cada uno de los pliegues; esto hará que tu croissant tenga una mejor estructura.

Es normal que al principio te resulte un poco complicado realizar los pliegues correctamente. Al envolver la mantequilla, asegúrate de no dejar huecos donde la mantequilla pueda escapar al estirarla. Si te das cuenta de que la masa se está volviendo blanda, refrigérala un poco más para que sea más fácil de manipular.

Elección de ingredientes

Al seleccionar los ingredientes para el relleno, utiliza chocolate negro de alta calidad. El amargor del chocolate se equilibra perfectamente con la dulzura del azúcar glas y el sabor a nuez de las almendras. Si prefieres un sabor más suave, puedes sustituir el chocolate negro por chocolate con leche, aunque esto cambiará el perfil de sabor general del croissant.

Las almendras son la estrella en este croissant, así que un buen truco es tostar las almendras previamente para intensificar su sabor. Simplemente colócalas en una sartén sin aceite a fuego medio, moviéndolas continuamente hasta que estén doradas. Este paso puede parecer sencillo, pero hace una gran diferencia en el resultado final del croissant.

Almacenamiento y variaciones

Si tienes croissants sobrantes, guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días. Para mantener su textura, evita almacenarlos en el refrigerador, ya que el frío puede hacer que se vuelvan gomosos. Para disfrutar de su frescura, considera recalentar los croissants en el horno a 180°C durante 5-7 minutos para recuperar la crujiente exterior.

Si quieres experimentar con sabores, puedes variar el relleno. Prueba incorporar pasta de avellanas o incluso un poco de crema de cacahuate en lugar de chocolate. Otra opción es agregar frutas deshidratadas como arándanos o cerezas, que complementarán perfectamente el tema del Almond Joy, ofreciendo un nuevo giro a este clásico.

Consejos para el éxito

Para obtener el mejor resultado, asegúrate de seguir la técnica de fermentar bien la masa. Un ambiente cálido y húmedo durante la fermentación ayudará a activar los sabores de la masa madre, dándole una buena elasticidad y sabor. Puedes crear un entorno óptimo colocando el bol con la masa en el horno apagado con una fuente de agua caliente.

Durante la cocción, observa cómo la masa se expande y se doran los bordes. Si ves que los croissants están tomando un color dorado demasiado rápido, baja la temperatura del horno a 180°C. Esto ayudará a que se cocinen uniformemente sin quemarse por fuera.

Haciendo croissants en lotes

Si deseas hacer croissants para una ocasión especial o múltiples porciones, puedes doblar la cantidad de ingredientes. Solo asegúrate de ampliar el tiempo de reposo y los pliegues, ya que tendrás más masa que manejar. Divídela en porciones más pequeñas para facilitar el proceso.

Almacenando la masa antes de rodar, puedes hacerla el día anterior y dejarla fermentar en el refrigerador durante la noche. Esto no solo mejora el sabor, sino que también reduce el tiempo de trabajo al día que los horneas.