Croissant dorado con torsión de masa madre

Name: Croissant dorado con torsión de masa madre
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12
Ingredients: 500g de harina de fuerza; 250ml de agua; 100g de masa madre activa; 50g de azúcar; 10g de sal; 50g de mantequilla derretida; 250g de mantequilla fría; Harina adicional para espolvorear

Destacado en: Pastelería Artesanal y Dulces

Siempre he sido un amante de los croissants, pero cuando descubrí la magia de la masa madre, supe que tenía que intentar unir ambas cosas. Este croissant dorado con torsión de masa madre ha revolucionado mis desayunos. La textura crujiente por fuera y el interior esponjoso son el resultado de los largos fermentos y el amor que le pongo a cada pliegue de la masa. Sin duda, esta delicia se ha convertido en una de mis recetas favoritas, perfecta para compartir o disfrutar solo con un café.

Creado por

Lucía

Última actualización 2026-02-03T00:21:27.490Z

Recientemente, decidí aventurarme en la elaboración de un croissant utilizando masa madre, y la experiencia ha sido increíble. La masa madre aporta un sabor y una textura inigualables que elevan este clásico francés a otro nivel. Al principio, pensé que sería complicado, pero con paciencia y práctica, los resultados son sorprendentes.

Una de las claves para lograr el éxito en esta receta es el manejo adecuado de la temperatura y los tiempos de reposo. Asegúrate de dejar que la masa fermente lo suficiente antes de dar los pliegues, ¡eso marcará la diferencia! Al final, disfrutar de estos croissants frescos y crujientes con un toque de mantequilla es simplemente sublime.

¡Por qué amarás este croissant!
El sabor profundo de la masa madre que resalta cada bocado.
La textura crujiente por fuera y suave por dentro es irresistible.
Ideal para un desayuno especial o una merienda con estilo.

La importancia de la masa madre

La masa madre no solo añade un sabor característico y profundo a los croissants, sino que también mejora la digestibilidad del producto final. La fermentación lenta permite descomponer los azúcares y el gluten, dando como resultado un croissant más ligero y airado. Esto es crucial, ya que un buen croissant debe tener una textura crujiente por fuera y una miga suave y aireada por dentro, lograda gracias a la acción de los microorganismos presentes en la masa madre.

Además, la masa madre ayuda a prolongar la frescura del croissant. Los ácidos presentes en la masa madre actúan como conservantes naturales, lo que significa que tu croissant dorado se mantendrá en su mejor estado durante más tiempo. Esto es ideal si planeas disfrutar de estos deliciosos bollos a lo largo de la semana.

Técnicas de laminado

El laminado es un proceso crucial que determina la calidad final de tus croissants. Al extender la masa y envolver la mantequilla, asegúrate de que todos los bordes estén perfectamente sellados; esto evitará que la mantequilla se escape durante el horneado, lo que podría resultar en una textura menos crujiente y una pérdida de las características capas. Utiliza un rodillo de manera uniforme y, si es necesario, enfría la masa entre vueltas para que mantenga la forma y la mantequilla no se derrita.

Recuerda, después de cada vuelta, la masa necesita reposar en el refrigerador. Este tiempo es fundamental no solo para enfriar la masa, sino también para permitir que el gluten se relaje, facilitando su manejo en las siguientes etapas. Un buen consejo es marcar las vueltas realizadas en la masa con un cortador para saber cuándo has completado cada paso.

Ingredientes

Para la masa:

500g de harina de fuerza
250ml de agua
100g de masa madre activa
50g de azúcar
10g de sal
50g de mantequilla derretida

Para el laminado:

250g de mantequilla fría
Harina adicional para espolvorear

Estos ingredientes te ayudarán a preparar unos deliciosos croissants dorados.

Instrucciones

Preparar la masa

En un bol grande, mezcla la harina, el agua, la masa madre, el azúcar y la sal. Amasa bien hasta obtener una masa suave. Agrega la mantequilla derretida y sigue amasando. Deja reposar cubierta en un lugar cálido durante 4 horas.

Laminado

En una superficie enharinada, extiende la masa en forma de rectángulo. Coloca la mantequilla fría en el centro y dobla los bordes de la masa sobre esta. Realiza 3 vueltas simples, dejando reposar la masa en el refrigerador entre cada vuelta durante 30 minutos.

Formar los croissants

Estira la masa de nuevo en un rectángulo. Corta en triángulos y enrolla cada triángulo comenzando desde la base. Coloca en una bandeja de horno forrada y deja fermentar hasta que aumenten de tamaño, aproximadamente 1 hora.

Hornear

Precalienta el horno a 200°C. Hornea los croissants durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Seguimiento de los pasos para asegurar un acabado perfecto.

Consejos Profesionales

Asegúrate de trabajar en un ambiente fresco para evitar que la mantequilla se derrita durante el laminado. Si es posible, utiliza harina de alta proteína para obtener una mejor estructura en el croissant.

Almacenamiento y conservación

Los croissants son mejor disfrutarlos frescos, pero si tienes sobras, puedes almacenar los croissants en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días. Para un almacenamiento más prolongado, te recomiendo congelarlos. Para hacerlo, envuélvelos individualmente en papel film y colócalos en una bolsa para el congelador. Al descongelar, simplemente hornéalos a 180°C durante unos 10-15 minutos para devolverles su textura crujiente.

Si decides hacer una hornada grande, también puedes preparar la masa y hacer la primera fermentación. Luego, antes de formar los croissants, puedes dividir la masa y refrigerarla por hasta 24 horas. Esto no solo ahorra tiempo, sino que también intensifica el sabor de la masa madre.

Variaciones creativas

Puedes experimentar con diferentes rellenos para estos croissants dorados. Un clásico sería agregar un poco de chocolate entre las capas de masa antes de enrollarlos. Alternativamente, considerar rellenos salados como queso de cabra y espinacas puede ofrecer un giro interesante. Esta versatilidad hace que cada croissant pueda ser único y sorprendente.

Si prefieres un toque más dulce, puedes esparcir una mezcla de frutos secos y miel antes de enrollar los triángulos. Esto no solo añadiría un sabor delicioso, sino que también generaría una experiencia de textura que complementa la masa crujiente.

Preguntas Sobre Recetas

→ ¿Puedo usar levadura en lugar de masa madre?

Sí, pero la textura y el sabor serán diferentes. La masa madre proporciona un sabor más profundo.

→ ¿Cuánto tiempo puedo almacenar los croissants?

Pueden guardarse en un recipiente hermético hasta 2 días, pero son mejores frescos.

→ ¿Puedo congelar la masa cruda?

Sí, puedes congelar la masa laminada. Deja descongelar en el refrigerador antes de hornear.

→ ¿Es necesario el laminado?

Sí, el laminado es clave para la textura hojaldrada del croissant.