Pescado Escovitch Jamaicano Tradicional

Name: Pescado Escovitch Jamaicano Tradicional
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 kg de pescado entero (como dorada o pargo); 1 taza de vinagre; 1 cebolla grande, en rodajas; 1 zanahoria, en rodajas finas; 1 pimiento morrón, en rodajas; 2 dientes de ajo, picados; 2 chiles Scotch Bonnet, enteros; Sal y pimienta al gusto; Aceite para freír

Destacado en: Viajes Culinarios Internacionales

Siempre he disfrutado de las recetas tradicionales que llevan un pedacito de historia y cultura en cada bocado. El pescado escovitch jamaicano es una de esas delicias que no solo es sabrosa, sino que también combina ingredientes frescos y especias vibrantes. Al preparar esta receta, me fascinó cómo las verduras en escabeche complementan maravillosamente al pescado frito, creando una experiencia culinaria única. Este plato es perfecto para compartir en una mesa festiva, y es sorprendentemente sencillo de hacer en casa, ¡como descubrí en mi última preparación!

Creado por

Lucía

Última actualización 2026-01-16T18:01:18.361Z

A lo largo de los años, he experimentado muchas variaciones del pescado escovitch, pero siempre regreso a la receta tradicional. La clave está en marinar el pescado con el sabor de los ajos, el vinagre y un toque picante que despierta el apetito. De hecho, descubrí que dejándolo marinar unas horas, se intensifican los sabores.

Una vez que el pescado está frito y crujiente, lo que me encanta es añadir la mezcla de verduras recién escabechadas. El crujido de las zanahorias y los pimientos al morder, junto con la acidez del vinagre crea un balance perfecto con la suavidad del pescado. Es realmente un plato que captura la esencia de Jamaica.

        Por qué te encantará esta receta
        El frescor de las verduras encurtidas contrasta con el pescado frito crujiente
Un plato lleno de sabores caribeños vibrantes
Ideal para una comida en familia o una reunión especial

      

El pescado: Selección y preparación

Elegir el pescado adecuado es crucial para esta receta. Opta por una especie fresca como la dorada o el pargo, que son ideales por su textura firme y su sabor suave. Asegúrate de que el pescado tenga ojos claros y un aroma fresco, sin olores fuertes. La limpieza es esencial; retira las vísceras y las escamas, y sécalo bien para que la piel quede crujiente al freír.

Marinar el pescado es un paso que no debes omitir. Al sazonar con sal, pimienta y ajo picado, dejas que los sabores se integren. Una recomendación mía es dejar reposar el pescado durante al menos 30 minutos; esto no solo realza el sabor, también ayuda a que la carne sea más jugosa durante la cocción.

El arte del escabeche

La mezcla de vinagre con las verduras es lo que hace que el escovitch sea especial. El vinagre no solo actúa como conservante, aportando acidez y un equilibrio perfecto para el pescado frito, sino que también ayuda a resaltar los sabores de las verduras. Cucumbers o rábanos pueden ser excelentes alternativas si no tienes zanahorias o pimientos morrones.

Cuando cocines el escabeche, debes mantener un fuego medio-bajo para evitar que el vinagre se evapore demasiado rápido, lo que podría afectar la textura y el sabor. Cocínalas hasta que estén tiernas pero aún crujientes, lo que debería tomar de 5 a 7 minutos. Las verduras deben tener un brillo en la superficie, señal de que están listas para ser vertidas sobre el pescado.

Servir y disfrutar

Para un plato atractivo, sirve el pescado en un plato grande y verté las verduras escabechadas sobre él. Este plato se beneficia de un breve reposo para que los sabores se amalgamen. Si decides prepararlo con antelación, guarda el escabeche separado y mézclalo justo antes de servir para mantener el pescado crujiente.

Si quieres una variedad más vibrante, considera acompañar este plato con arroz con coco o plátano frito. La combinación realza la experiencia caribeña y aporta diferentes texturas y sabores a la mesa. Asegúrate de tener suficientes rodajas de lima o limón a la mano para que cada invitado pueda exprimir un poco por encima antes de disfrutar.

Ingredientes

Para preparar este delicioso pescado escovitch, asegúrate de tener todos los ingredientes listos.

Ingredientes

1 kg de pescado entero (como dorada o pargo)
1 taza de vinagre
1 cebolla grande, en rodajas
1 zanahoria, en rodajas finas
1 pimiento morrón, en rodajas
2 dientes de ajo, picados
2 chiles Scotch Bonnet, enteros
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír

Asegúrate de que el pescado esté limpio y seco antes de comenzar la cocción.

Instrucciones

A continuación, sigue estos pasos para recrear este delicioso plato en casa.

Preparar el pescado

Limpia y seca el pescado. Sazona con sal, pimienta y ajo picado. Deja reposar mientras preparas las verduras.

Freír el pescado

Calienta aceite en una sartén grande. Fríe el pescado hasta que esté dorado y crujiente por ambos lados. Retira y deja escurrir sobre papel absorbente.

Hacer el escabeche

En otra sartén, calienta el vinagre con las cebollas, zanahorias, pimientos, chiles y un poco de sal. Cocina a fuego lento por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.

Montar el plato

Coloca el pescado en un plato y vierte las verduras encurtidas por encima. Deja reposar unos minutos para que los sabores se integren.

Sirve junto a arroz blanco o fufu para una comida completa y satisfactoria.

Consejos Profesionales

Si prefieres menos picante, puedes retirar las semillas de los chiles Scotch Bonnet antes de cocinarlos.

Variaciones del escovitch

Aunque el escovitch tradicional utiliza pescado, puedes experimentar con mariscos como camarones o calamares. La masa y la cocción son similares; solo asegúrate de adaptar el tiempo de cocción según el ingrediente que elijas. Los mariscos requieren menos tiempo que un pescado entero, así que vigila atentamente para que no se cocinen en exceso y se vuelvan gomosos.

También puedes incorporar otras verduras en el escabeche. Por ejemplo, rodajas de rábanos o incluso col son opciones excelentes que añadirán un crujido extra y un color vibrante. Al agregar más verduras, ajusta la cantidad de vinagre y sal para mantener el balance de sabores.

Conservación y almacenamiento

Si te sobra pescado escovitch, puedes conservarlo en la nevera en un recipiente hermético por hasta 3 días. Sin embargo, es mejor consumirlo fresco para disfrutar de la textura crujiente del pescado. Si decides congelarlo, asegúrate de que esté bien envuelto en papel film y que esté en un recipiente apto para congelar para evitar quemaduras por congelación.

Para recalentar, evita el microondas, ya que no producirá el mismo efecto crujiente. En su lugar, calienta en una sartén a fuego medio, cubriendo ligeramente para que se calienten pero manteniendo la humedad. Esto ayuda a revivir la textura del pescado frito y las verduras encurtidas.

Consejos adicionales

Al freír, asegúrate de que el aceite esté bien caliente; prueba con un pequeño trozo de pescado: debe burbujear al entrar en el aceite. Esto garantiza que el pescado quede dorado y crujiente, en lugar de empapado. Mantén una temperatura constante, ajustando el fuego según sea necesario para evitar que el aceite se queme.

Finalmente, no dudes en experimentar con las especias. Si te gusta el picante, puedes añadir más chiles al escabeche o incluso utilizar un poco de pimienta negra molida para intensificar el sabor. Cada cocina caribeña tiene su propia versión del escovitch, así que siéntete libre de adaptar esta receta a tu gusto personal.

Preguntas Sobre Recetas

→ ¿Puedo usar pescado congelado?

Sí, el pescado congelado también se puede usar, pero asegúrate de descongelarlo completamente y secarlo bien antes de cocinar.

→ ¿El escabeche se puede preparar con anticipación?

Sí, puedes preparar el escabeche un día antes y guardarlo en el refrigerador para intensificar los sabores.

→ ¿Puedo sustituir el vinagre por otro tipo?

El vinagre de vino blanco o de manzana son buenas alternativas, pero el vinagre de caña es el más tradicional.

→ ¿Este plato se sirve caliente o frío?

Tradicionalmente se sirve a temperatura ambiente, lo que permite que los sabores se asienten.